C’è un momento preciso in cui capisci che il profumo di mele e spezie può essere “coccola” anche senza olio che sfrigola. Succede quando addenti una frittella soffice, dorata, con il centro morbido e la superficie appena croccante, e ti rendi conto che non hai fritto nulla. Il segreto non è magia, è metodo, e un trucco semplice che cambia tutto.
Perché queste frittelle risultano davvero leggere
Quando elimini la frittura, togli la parte più “pesante” del dolce, ma rischi anche di perdere quella golosità tipica. Qui la soluzione è una pastella leggera che avvolge le mele senza appesantirle, più una spezia che fa sembrare tutto più dolce anche con meno zucchero.
In pratica, ottieni:
- Meno grassi rispetto alla versione classica
- Una consistenza morbida, non gommosa
- Un sapore pieno grazie alla frutta e alle spezie
Il trucco che inganna la voglia di zucchero
Il vero asso nella manica è la cannella. Non “dolcifica” in senso chimico, ma amplifica la percezione della dolcezza. Tradotto in cucina quotidiana: puoi ridurre lo zucchero e avere comunque frittelle profumate e soddisfacenti, soprattutto se scegli mele naturalmente dolci e succose.
Un’altra piccola furbizia è tagliare le mele a rondelle non troppo sottili, circa 1 cm, così restano protagoniste e danno dolcezza naturale a ogni morso.
Ingredienti (circa 20 frittelle)
- 2-3 mele (meglio Golden o comunque succose)
- 120 g di farina (00 oppure integrale)
- 90-120 ml di latte (scremato, parzialmente scremato o vegetale)
- 1 uovo (facoltativo, puoi ometterlo per una versione ancora più leggera)
- 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
- 1-2 cucchiai di zucchero (regola in base alle mele)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
Consiglio pratico: se usi farina integrale, parti con 120 ml di latte, tende ad assorbire di più.
Metodo
1) Prepara le mele
Lava, sbuccia e taglia le mele a rondelle di circa 1 cm. Elimina il torsolo (va benissimo un levatorsoli o un coltellino). Metti da parte.
2) Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci:
- farina
- lievito
- zucchero
- cannella
- un pizzico di sale
Mescola bene, così il lievito si distribuisce e la pastella crescerà in modo uniforme.
3) Prepara i liquidi
In un’altra ciotola sbatti il latte con l’uovo, se lo usi. Se non lo usi, vai tranquillo: il risultato sarà comunque ottimo, solo leggermente più “tipo pancake”.
4) Crea la pastella
Versa i liquidi negli ingredienti secchi poco per volta, mescolando finché spariscono i grumi. La consistenza ideale è quella di una crema liscia, che velando il cucchiaio non cola troppo velocemente.
5) Unisci le mele
Aggiungi le rondelle nella pastella e girale delicatamente, devono restare ben rivestite ma senza rompersi.
Cottura: forno o padella antiaderente (senza olio)
Opzione 1: Al forno (la più “dietetica”)
- Scalda il forno a 180-190°C.
- Disponi le frittelle su teglia con carta forno, ben distanziate.
- Cuoci 15-25 minuti (dipende dallo spessore), girandole a metà cottura.
- Sono pronte quando risultano dorate e asciutte al tocco.
Risultato: frittelle di mele senza friggere leggere, perfette anche da portare via.
Opzione 2: In padella antiaderente (la più veloce)
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio basso.
- Adagia le rondelle pastellate.
- Cuoci 1-2 minuti per lato, girando quando si staccano facilmente.
- Continua finché sono ben colorite.
Nota utile: fuoco troppo alto significa esterno scuro e interno crudo, quindi meglio pazientare.
Come servirle (senza rovinare la leggerezza)
- Spolverata minima di zucchero a velo, oppure nulla, se le mele sono dolci
- Un cucchiaio di yogurt naturale a lato, per un tocco fresco
- Extra cannella per un profumo “da forno di casa”
Alla fine, la soddisfazione è tutta lì: una ricetta semplice, concreta, che ti dà la sensazione di una frittella vera, ma con la leggerezza di una cottura intelligente. E il profumo, quello sì, resta irresistibile.
