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La reazione di Maillard è un fenomeno chimico fondamentale in cucina che conferisce ai cibi aroma, sapore e colore durante la cottura. I contenuti legati a questo tag approfondiscono i principi scientifici alla base di questa reazione tra zuccheri e proteine, offrendo consigli pratici per sfruttarla nelle preparazioni culinarie. Chi legge articoli su questo argomento scoprirà come ottenere croste dorate e gustose su carne, pane e dolci, imparando anche ad evitare errori comuni e a migliorare le proprie tecniche di cucina per risultati da veri chef.
La prima volta che ho usato una friggitrice ad aria mi aspettavo il classico miracolo, croccantezza da friggitoria e zero compromessi. Poi, mentre sentivo il ronzio della ventola e guardavo quel cestello “da navicella”, ho capito che il trucco era…